Enkelt surdeigsbrød

Hei, Ruth Sofie her! Jeg vil vise dere at Susan ikke er den eneste som har laget god mat i det siste. Jeg har laget min egen surdeigsstarter og baker brød omtrent en gang i uken. Nå har jeg faktisk to startere, som jeg kaller «Tiny My» og «Hufsa». I dag skal Tiny My hjelpe meg å bake et enkelt surdeigsbrød.

Jeg er ingen mesterbaker, men baker når jeg har lyst. Deigen får ikke uendelig med tid og oppmerksomhet, og jeg står ikke og elter om og om igjen. Brødene mine er enkle, men gode, og passer perfekt i matpakkene til jentene mine i barnehagen.

Dette trenger du

• 1 raus spiseskje surdeigsstarter
• 5 dl vann
• 10 dl økologisk mel, gjerne en blanding av siktet og sammalt hvetemel
• 1 ts salt

Jeg bruker ofte melblandinger fra Holli Mølle. Min favoritt er rug, mens jentene liker landhvete, en gammel hvetetype med litt mildere smak. Prøv gjerne forskjellige melsorter og finn din egen favoritt. Det eneste jeg ikke vil gå på akkord med, er at melet skal være økologisk.

Surdeigsstarteren min bor i kjøleskapet. Skal jeg bake om kvelden, tar jeg den ut tidlig på dagen, så den får tid til å «våkne». Om det hjelper? Det er vanskelig å si, men jeg trenger selv litt tid før jeg er ordentlig våken, og liker å tenke at surdeigen er litt som meg!

Slik gjør du

Selve arbeidet er enkelt og går raskt. Det er hevingen som tar tid – mye tid. Finner du en rytme som passer hverdagen din, føles det nesten som om brødet lager seg selv.

Rør en raus spiseskje surdeigsstarter ut i kaldt vann. Tilsett resten av ingrediensene og bland godt. La deigen heve i minst 12 timer. Ha den deretter i en brødform kledd med bakepapir, og la den etterheve i 1–4 timer.

Nå er brødet klart til steking! Sett en langpanne med litt vann nederst i ovnen. Dampen gir en deilig, sprø skorpe. Varm ovnen til 250 °C og sett inn brødet når ovnen er varm. Etter et par minutter senker du temperaturen til 160 °C og lar brødet steke videre i 1,5 time.

Ta brødet ut og la det avkjøles helt på rist. Ikke fall for fristelsen til å skjære i det mens det ennå er varmt! Når det er avkjølt, kan du endelig smake. Nybakt brød med ost, helst brunost, er en av livets små gleder.

Unngå plastpose, som gjør skorpen myk. Pakk heller brødet inn i et kjøkkenhåndkle, så holder skorpen seg sprø. Kjøkkenhåndklærne våre passer utmerket: De har riktig størrelse og tykkelse, og er fine å se på også!

Lykke til med bakingen!