Sauerteigbrot ganz einfach

Hallo, hier ist Ruth Sofie! Ich möchte Ihnen zeigen, dass nicht nur Susan in letzter Zeit leckere Dinge zubereitet hat. Ich habe meinen eigenen Sauerteig angesetzt und backe damit etwa einmal pro Woche Brot. Inzwischen habe ich sogar zwei Sauerteigansätze, die ich „Tiny My“ und „Hufsa“ nenne. Heute hilft mir Tiny My dabei, ein einfaches Sauerteigbrot zu backen.

Ich bin keine Meisterbäckerin, sondern backe, wenn ich Lust darauf habe. Mein Teig bekommt nicht unendlich viel Aufmerksamkeit. Ich knete ihn nicht ständig während der Zubereitung. Meine Brote sind einfach, aber trotzdem köstlich und eignen sich prima für die Kindergarten-Brotdosen meiner Mädchen.

Mein einfaches Rezept

• 1 großzügiger Esslöffel Sauerteigansatz
• 5 dl Wasser
• 10 dl Bio-Mehl, zum Beispiel eine Mischung aus hellem Weizenmehl und Weizenvollkornmehl
• 1 Teelöffel Salz

Ich verwende oft Backmischungen von Holli Mølle. Am liebsten mag ich Roggen, während meine Mädchen den etwas milderen „Landhvete“, eine alte Weizensorte, bevorzugen. Probieren Sie ruhig verschiedene Mehlsorten aus! Nur bei einem mache ich keine Kompromisse: Das Mehl sollte aus biologischem Anbau stammen.

Mein Sauerteigansatz steht im Kühlschrank. Wenn ich abends backen möchte, nehme ich ihn früh am Tag heraus, damit er vorher „aufwachen“ kann. Ob das hilft? Schwer zu sagen. Ich selbst brauche jedenfalls auch etwas Zeit, bis ich richtig wach bin, und stelle mir gerne vor, dass mein Sauerteig mir darin ähnelt!

Sauerteigbrot ist eigentlich einfach und schnell vorbereitet. Nur zum Gehen braucht es viel Zeit. Finden Sie Ihren eigenen Rhythmus und eine passende Routine. Dann werden Sie merken, dass sich das Brot beinahe von selbst bäckt. So geht es:

Verrühren Sie einen großzügigen Esslöffel Sauerteigansatz mit kaltem Wasser. Geben Sie die übrigen Zutaten dazu und vermischen Sie alles. Lassen Sie den Teig mindestens 12 Stunden gehen. Geben Sie ihn anschließend in eine mit Backpapier ausgelegte Brotform und lassen Sie ihn weitere 1 bis 4 Stunden gehen.

Jetzt geht es ans Backen! Stellen Sie ein Backblech mit etwas Wasser ganz unten in den Ofen. Das sorgt für eine wunderbar knusprige Kruste. Heizen Sie den Ofen auf 250 °C vor und schieben Sie das Brot hinein, sobald die Temperatur erreicht ist. Backen Sie es zunächst einige Minuten bei dieser Hitze. Reduzieren Sie dann auf 160 °C und backen Sie es weitere 1,5 Stunden. Nehmen Sie das Brot heraus und lassen Sie es auf einem Gitter vollständig auskühlen. Widerstehen Sie der Versuchung, es noch warm anzuschneiden! Sobald es ganz abgekühlt ist, dürfen Sie endlich probieren. Frisches Brot mit einer Scheibe Käse, am liebsten norwegischem Braunkäse, gehört zu den schönsten kleinen Freuden des Lebens.

Bewahren Sie Ihr Brot nicht in einer Plastiktüte auf – darin wird die Kruste nur weich und traurig. Wickeln Sie es in ein Geschirrtuch, damit die Kruste schön knusprig bleibt. Unsere Geschirrtücher sind dafür ideal: Sie haben die richtige Größe und Dicke und sehen obendrein wunderschön aus!

Viel Freude beim Backen!